料理室 ห้องอาหาร
ถั่วเหลืองทำอะไรได้บ้าง
แจ้งลบกระทู้นี้
ย้ายหมวดหมู่
ลบกระทู้นี้ทิ้ง

มีแผนภาพของอาหารที่ทำจาก ถั่วเหลือง  น่าสนใจ เลยลองหยิบมาแปลดูว่า ถั่วเหลือง เอาไปทำเป็นของกินได้กี่ชนิด

เริ่มจากหลักๆ ทีเราคุ้นเคยกันดีว่า  大豆(だいず) ถั่วเหลือง   ทำเป็น 豆乳(とうにゅう)น้ำนมถั่วเหลือง หรือ น้ำเต้าหู้ แล้วจากนั้นเราก็จะได้ 豆腐(とうふ) เต้าหู้ แสนอร่อย เนื้อเนียนนุ่ม นั่นเอง

จากภาพเราจะเห็นว่า จากวัตถุดิบสามส่วนที่กล่าวมาแล้ว ก็สามารถแปลงเป็นของกินหรือเครื่องปรุงรสได้หลากหลายชนิด  เรามาดูทีละส่วนนะคะ

ผลิตภัณฑ์จาก 大豆(だいず) ถั่วเหลือง

o    しょうゆ    โชยุ  ซอสถั่วเหลืองที่ใช้ปรุงรสอาหารญี่ปุ่น

o    みそ    เต้าเจี้ยว มิโซะ

o    っとう ถั่วหมัก อาหารเพื่อสุขภาพ ที่คนไทยส่วนใหญ่ หรือ แม้แต่คนญี่ปุ่นหลายคน ก็ไม่กล้าทาน

o    きなこ  แป้งถั่วเหลือง ผสมน้ำตาล ใช้สำหรับโรยขนม เช่น ดังโหงะ เป็นต้น

o    いり(まめ)  ถั่วคั่ว

o    しとき  อันนี้ไม่ทราบค่ะ

o    煮豆(にまめ)    ถั่วต้ม

 

 

ผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการทำ 豆乳(とうにゅう) น้ำเต้าหู้

o    おから กากถั่วเหลือง 

ผลิตภัณฑ์ที่ได้จาก 豆乳(とうにゅう) น้ำเต้าหู้

o     湯葉( ゆば)ฟองเต้าหู้

 

ผลิตภัณฑ์ที่ได้จาก 豆腐(とうふ) เต้าหู้

o     ()豆腐(とうふ) เต้าหู้ย่าง

o     かんもどき  -> อันนี้ก็ไม่ทราบค่ะ

o     豆腐よう  ดูจากภาพ น่าจะเป็นเต้าหู้ยี้

o     厚あげ(生あげ)เต้าหู้(สด)ทอด  แผ่นหนา

o     こおり豆腐(とうふ)(こうや豆腐(とうふ)・しみ豆腐(とうふ)เต้าหู้เย็น (เต้าหู้สดแช่น้ำแข็ง)

 

มีคำถามที่ต้องรบกวนให้อาจารย์ช่วยอธิบายเพิ่มค่ะ ก็คือ しとき กับ かんもどき

และก็ความหมายของคำว่า 七変化(しちへんげ) ด้วยนะคะ ขอบคุณค่ะ

 

โดย : geechan วันที่ : 2008-08-15 07:31:12 อีเมล์ : IP : 58.147.57.124

ตอบกระทู้

ความคิดเห็น ลบกระทู้นี้ทิ้ง

ข้อความ :

สวัสดีค่ะแฟนๆหนังสือ เด็กวัดทุกคน และเด็กวัดบัว

เรื่องของถั่วเหลือง เป็นเรื่องใหญ่มากที่คนจีนเริ่มกิน แต่พอเข้าญี่ปุ่น คนญี่ปุ่นช่างคิด ช่างทำ และทุ่มเท เขาทำได้ขนาดที่เจ้าของทำไม่ได้เลย

อาจารย์ไปเที่ยวญี่ปุ่นทีไร จะต้องขอไปกินอาหารเย็นร้านที่ใช้ถั่วเหลืองทำ ทุกอย่างที่ทำขายในร้าน ไม่ว่ากับแกล้ม อาหารหลัก และของหวาน ทุกอย่างทำจากถั่วเหลือง จนไม่แน่ใจว่า นี่หรือถั่วเหลือง คิดเป็นหัวละห้าหกพันเยน หรือสั้งเป็นอย่างๆก็ได้ แต่จะแพงกว่ามาก เขาแน่มาก ไม่ใช่แบบบ้านเรามีทุกอย่าง มั้วไปหมดไม่มีอะไรอร่อยสักอย่าง

ใครที่ไปเที่ยวญี่ปุ่น น่าจะลอง แทนที่จะมัวแต่กินของถูกๆ ถ้าจะไป ไประยะสั้น เก็บเงิน แล้วกินของดีของแปลกของเขาดูบ้าง น่าจะเป็นประสบการณ์ที่น่าสนใจนะคะ

เมื่อวานนี้แวะไปร้านซุปเปอร์มาร์เกตใหญ่มากของทางแถว ลองไอแลนด์ เห็นเต้าหู้ที่ทางคนจีนทางนี้ทำ ไม่น่ากินเลย เป็นแบบแข็ง เพราะคนอเมริกาคงทำไม่เป็น และคนเอเชียก็คงซื้อแต่แบบจีนนี่มานานปี  อาจารย์ซื้อเต้าหู้ชนิดนิ่มหรือ อ่อน ที่เรียกว่า Silken ไม่ใช่แบบแข็ง Firm บางยี่ห้อ ซื้อมา แต่กินไม่ได้รสชาติแย่มาก รสชาติ จะเหมือนกับที่ขายในตลาดผักสดในเมืองไทย แบบคนจีนทำ ราคาถูกมาก ซื้อให้คุณพ่อทานสมัยเด็กๆให้เขาตัดสองบาทให้พ่อกินกับซี่อื้ว

 แต่พอกินเต้าหู้เย็นที่คนญี่ปุ่นทำก็เลยกินแบบจีนที่วางขายในบ้านเราไม่ลง ดูเหมือนลำบากมากที่จะซื้อเต้าหู้อร่อยในเมืองไทยแบบญี่ปุ่น แบบเต้าหู้หลอดก็เป็นเต้าหู้ใส่ไข่เสียส่วนใหญ่ ไม่ใส่ไข่ก็มี แต่สู้ที่คนญี่ปุ่นทำขายในญี่ปุ่นไม่ได้

นอกจากนั้น น้ำถั่วเหลืองที่อาจารย์ใช้แทนนมทุกวัน กลับไปเมืองไทยคราวนี้ ลองหลายยี่ห้อ แพงทีเดียว มาใส่ข้าวโอ๊ตสูตรเรา ที่ทำกินที่อเมริกาทุกวัน แต่พอซื้อมาทำทุกอย่างเปลี่ยนไปหมด รสชาตืไม่อร่อย

ของอเมรืกาก็มีวางขาย แต่ขยันเปลี่ยนเป็นรส ช๊อคโกเล็ต วนิลา หรือสตอรเบอร์รี่บ้าง ประเภทไม่ใส่น้ำตาล รสจืด ธรรมชาตื หาได้ยากเหมือนงมเข็ม แต่ก็ต้องพยายามหา ตอนนี้หาซื้อมาลองใช้สามสี่ยี่ห้อ เจอยี่ห้อที่ใช้ได้ดี แต่พอไปญี่ปุ่นเจอที่วางขายเพียงสองยี่ห้อ ตกใจที่เขาทำได้อร่อยมาก เพราะจะมีความเป็นถั่วเหลือง รสชาติเข้มข้น อร่อยมาก น่าชื่นชม ใครที่ไม่เคยซื้อกืน อยู่ญี่ปุ่นลองหาซื้อดื้มดูแต่ต้องมีวิธีทำให้อร่อย อาจารย์ไม่ได้ดื่มแบบบ้านเรานะคะ

โดย : ครูประจำชั้นปรียา วันที่ : 2009-02-17 20:07:58 อีเมล์ : IP : 69.114.33.56

ความคิดเห็น ลบกระทู้นี้ทิ้ง

ข้อความ : ขอบคุณมากๆๆคะ  ได้ศัพท์ ใหม่ๆใกล้ตัวหลายคำเลย และก็เพิ่งจะทราบเหมือนกัน ว่าถั่วเหลือง ทำอะไรได้หลากหลายมากๆๆ

โดย : บัว วันที่ : 2009-02-16 22:26:14 อีเมล์ : IP : 125.25.85.252

--------------------------------------------------------------------------------------------------