โซบะ เส้นสุขภาพจากบัควีต
โซบะ (Soba) ทำจากแป้งบักวีต (Buckwheat) เส้นมีสีน้ำตาลอ่อน รสชาติอร่อยเพราะไม่ผสมแป้งชนิดอื่นลงไปมากนัก โดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมวาซาบิ และสาหร่ายโนริ โซบะชนิดนี้หากเสิร์ฟแบบเย็นบนถาดไม้ไผ่จะเรียกว่า ซารุโซบะ ซึ่งเป็นอาหารยอดนิยมในฤดูร้อน
โซบะยังมีสารชนิดหนึ่งชื่อรูติน สรรพคุณช่วยให้หลอดเลือดแข็งแรงและยืดหยุ่นดี เป็นที่รู้จักในหมู่คนญี่ปุ่นและคนจีนว่า บัควีตกินแก้ปัญหาความดันโลหิตสูงได้ดี และยังมีวิตามิน บี 1 และ บี 2 มากพอสมควร
ชะโซบะ (Cha Soba) ลักษณะเหมือนเส้นโซบะแต่มีสีเขียว เพราะทำมาจากบักวีตกับชาเขียว
Zaru Soba - โซบะเย็น
วิธีทำ เมนูนี้ทำง่ายและรับประกันความอร่อย เริ่มด้วยน้ำซุปซึ่งสามารถหาซื้อได้ตามห้าง ซึ่งเป็นแบบสำเร็จรูป เรียกว่า "โซบะ ทสึยุ" มีหลายยี่ห้อ หลายสูตร แต่ที่นิยมกันก็คือยี่ห้อ "คินิคุแมน" เมื่อจะทานก็แค่ฝนหัวไชเท้าใส่ลงไปในน้ำซุป ส่วนเส้นโซบะก็ลวกในน้ำเดือน ประมาณ 4-5 นาที เมื่อเส้นได้ที่แล้วรีบเอาแช่ในน้ำที่ใส่น้ำแข็งจนเส้นเย็นเจี๊ยบ สะเด็ดน้ำ จัดใส่จาน โรยหน้าด้วยสาหร่าย ก่อนจะกินใส่ต้นหอมซอยกับหัวไช้เท้าขูดลงไปในน้ำซุป เสิรฟพร้อมวาซาบิ แค่นี้ก็ได้โซบะเย็นอร่อย ๆ กินคลายร้อนได้
Tip ก่อนรับประทานควรนำน้ำซุปไปแช่เย็นก่อน ส่วนเส้นก็เสิรฟพร้อมน้ำแข็งก็จะยิ่งชื่นใจคะ
ส่วนประกอบสำคัญ - เส้นโซบะ + น้ำซุป
นอกจากจะใช้เส้นโซบะแล้ว ยังสามารถใช้ เส้นโซวเมง (เส้นเล็กคล้ายขนมจีนสดบ้านเรา) , เส้นราเมง (เหมือนบะหมี่) ก็สามารถนำมาทานแบบเย็นแบบญี่ปุ่นได้ทั้งนั้นค่ะ
ซอส ทสึยุ (TsuYu )...หรือ ที่คนไทยชอบเรียกกันว่า โชหยุหวาน ...
ซอสทสึยุ ...เหมาะสำหรับ ..ทานกับ โซบะ ,โซเมน (หมี่เย็น) , ราดเต้าหู้ทอด , เทมปุระ , ปรุงรสผักตุ๋นอาหารสไตล์ญี่ปุ่น ฯลฯ .... แนะนำให้ซื้อเก็บใส่ตู้เย็นไว้ รองจาก การมี โชหยุ แบบปกติ ค่ะ
ซอสทสึยุ .... เป็นน้ำเชื้อหลักของอาหารญี่ปุ่นหลายชนิด ที่มีรสออก หวานๆเค็มๆ.. โดยแปลงมาจากการผสมของ ดาชิจิหรุ(ซุปสต็อกปลา)กับ โชยุ ,เหล้ามิริน , น้ำตาล , เกลือ , เหล้าสาเก ฯ เรียกได้หลายชื่อ แต่มักจะมีคำว่า "ทสึยุ" พ่วงท้าย.. มีขายเป็นแพ็ค และ เป็น ขวด .. ที่วางขายตามซุปเปอร์มาเก็ต จะมี 2 แบบ
1.ทสึยุชนิดเป็นหัวเชื้อเข้มข้น ....ก่อนทาน จะต้องไปเจือจาง โดยผสมกับ น้ำเปล่าตามชนิดของอาหาร จะเขียน สัดส่วนที่ระบุไว้ข้างขวด/กล่อง ... เช่น ผสมน้ำเชื้อ 1 ส่วน :ต่อ น้ำเปล่า 2-3 ส่วน
2. ทสึยุที่เป็นแบบสำหรับทานได้เลย .... เพราะรสชาติปรุงพอดีมาแล้ว ..ไม่ต้องผสมน้ำเพิ่ม ..ทานได้เลยทันที มักมีคำว่า สุโตเรโตะ (Straight ) กำกับที่ฉลากไว้ด้วย.. จะใช้ค่อนข้างเปลืองและหมด
อุปกรณ์ และวัตถุดิบหาซื้อได้จาก - ฟูจิซุปเปอร์ สุขุวิท 33, 39, วิลล่ามาร์เก็ต ซ.ทองหล่อ , ห้างจัสโก้ , Top supermaket , อิเซตัน เซ็นทรัลเวิล |
